著者 赤野裕文から皆さんへ

皆さんはすっぱい味好きですか？苦手な人も多いことでしょう。
私たちの身の回りにはすっぱい味の食べ物がたくさんあります。すっぱい味はお料理をおいしく仕上げるだけでなく、人間の体の役に立つ、ふしぎな力がいっぱいあります。
そして、すっぱい味の多くは発酵により作られています。そんな「すっぱいのひみつ」を学びましょう。
すっぱいものが苦手だった私の本を読んで、すっぱい味が得意でなかった皆さんにもすっぱい味を好きになってもらえるとうれしいです。
そして、食べ物や発酵の科学を勉強してみたいと興味を持たれることを期待しています。